خط تولید کیک و شیرینی
صنعت شیرینی پزی یکی از صنایع پررونق و گسترده با تنوع محصولات و بازار مصرف زیاد است در این مقاله به نحوه تولید انواع دستگاه‌ها میپردازیم.
ماشین آلات مورد نیاز در خط تولید کیک و شیرینی:
1. دستگاه تولید کیک
2. فر دوار
2. دستگاه تزریق مغز کیک
4. دستگاه بسته‌بندی
5. فن خنک کننده
6. دیگ بخار
نحوه تولید کیک و شیرینی
1. آماده سازی مواد اولیه: ابتدا مواد اولیه مانند شکر،آرد،تخم مرغ، روغن و شیر یا سایر طعم دهنده‌های خوراکی وزن شده و وارد میکسر می‌شوند
با استفاده از حرارت دیگ بخار توانیم کره و روغن‌های مورد نیاز در مواد اولیه را نیز ذوب کنیم
که دستگاه پس از هم زدن مواد به خوبی و مخلوط کردن آنها خروجی به شکل خمیر یکنواخت دارد
به طور کلی در تولید کیک و شیرینی یکی از موارد مهم و معیارهای تعیین کننده کیفیت میزان حفره‌های کیک یا شیرینی می‌باشد که هرچه حفره‌های کیک بیشتر باشد از کیفیت بالاتری برخوردار است
بعد از دستگاه همزن خمیر وارد دستگاهی به نام اوکس می‌شود که وظیفه هوادهی به خمیر کیک را دارد پس از هوادهی به خمیر کاغذهای شیرینی یا قالب‌های کیک در فر دوار قرار می‌گیرد که میتواند این امر توسط نیروی انسانی یا مکانیکی انجام شود در مرحله بعد دستگاه قیف زن خمیر یکنواخت شده را بر روی کاغذهای شیرینی یا قالب‌های کیک به مقدار مشخص می‌ریزد.
2.پخت: قالب‌های پر شده از خمیر به داخل فرهای صنعتی منتقل می‌شود
منظور از فر دوار یا صنعتی فر چرخشی کیک است ر دوار با استفاده از سیستم چرخشی و گردش بخار گرم حرارت را به طور یکنواخت در تمام فضای فر توزیع می‌کند این کار باعث یکنواخت پخت شدن کیک‌ها و رخیدن می‌شود که تمام نقاط کیک به طور کامل پخته شود
در این مرحله برای کنترل رطوبت و دمای فر از دیگ بخار استفاده می‌شود
مزایای استفاده از دیگ بخار در این مرحله نرم و مرطوب ماندن سطح کیک‌ها و شیرینی‌ها می‌باشد که از خشک شدن بیش از اندازه و پخت یکنواخت سوختن سطح کیک جلوگیری می‌کند.
به دلیل استفاده از دیگ بخار در این بخش از پخت کیک دیگه بخار باید دمای مناسب کنترل شده‌ای داشته باشد در غیر این صورت باعث سوختن کیک و خشک شدن آن می‌شود دیگه بخار گرما تجهیز دارای دمای مناسب استانداردهای ملی می‌باشد که دمای مناسبی را برای پخت به فر می‌دهد
بعد از پخت کیک‌ها باید سرد شوند که میتواند این امر با دمای محیط یا فن‌های خنک کننده انجام گیرد
فن خنک کننده یا تونل خنک کننده که به آن نیز گفته می‌شود طراحی خاص برای خنک کردن سریع و یکنواخت کیک‌ها پس از پخت است این دستگاه نقش مهمی در تولید کیک و شیرینی ایفا می‌کند
این تونل دارای نوار نقاله، تونل و فن می باشد
جنس بدنه تونل: جنس بدنه تونل از استیل ضد زنگ و تسمه‌های نوار نقاله مقاوم در برابر حرارت و رطوبت است
تونل خنک کننده عایق بندی شده و به طوری طراحی شده است که ای خنک را به طور یکنواخت در اطراف کیک‌ها و شیرینی‌ها جریان می‌دهد
فن های خنک کننده : از فن‌های پروانه ایی یا سانتریفیوژ برای خنک کردن این تونل استفاده می‌شود سرعت فن‌ها قابل تنظیم است جریان هوای خنک قوی و یکنواختی را تولید می‌کند
تزیین شیرینی‌جات :
پس از سرد شدن کیک‌ها زمان مناسبی برای تزیین کیک با افزودنی‌های دلخواه است مانند خامه، اسمارتیز و یا حتی شکلات برای آب کردن شکلات در حجم‌های زیاد و پر کردن مغز داخلی کیک توسط دستگاه مغز پرکن کیک دیگ بخار استفاده می‌شود
دستگاه تزریق مغز دستگاهی است که در داخل مخزن آن مغز دلخواه کیک مانند وانیل خامه و شکلات آب شده قرار می‌گیرد که آن را به صورت تزریقی به داخل کیک می‌فشارد این دستگاه سریع سوزنی شکل دارد که حفره کوچکی در کنار کیک‌ها یا شیرینی‌ها ایجاد کرده تا مغز را به آن تزریق کند
پس از تزیین و سرد شدن تزیینات کیک یا شیرینی‌ها آنها به دستگاه بسته‌بندی منتقل شده که وظیفه آن پیچیدن پلاستیک یا ته‌بندی مورد نظر بر روی کیک سرد شده می‌باشد و ظرفیت آن بستگی به تولید روزانه کیک دارد لیبل‌های شرکت تولید کننده روی بسته‌بندی قرار می‌گیرد.
همانطور که خواندید دیگ بخار نقش مهمی در این صنعت دارد مانند کنترل ایمنی دما و رطوبت، افزایش کیفیت محصول، یکنواخت شدن پخت، بهداشتی کردن خط تولید در نتیجه رای راه اندازی این خط تولید نیاز به دیگ بخاری با راندمان و دمای مناسب و استانداردهای معتبر داریم تا از خطر و افت کیفیت محصول جلوگیری شود.