خط تولید سس مایونز
سس‌ها انواع مختلفی دارد اما پایه بیشتر آنها سس مایونز می‌باشد سس یک ترکیب کلوئیدی از موادی مانند روغن، تخم مرغ و اسیدهای خوراکی است که برای چاشنی به همراه مواد غذایی استفاده میشود در این مقاله به نحوه تولید و تجهیزات مورد نیاز تولید سس مایونز میپردازیم
مواد اولیه ساخت سس مایونز
روغن : روغن در ترکیب سس مایونز استفاده میشود به دلیل اینکه منجمد نشود و همچنین در یخچال سفت نگردد در سس مایونز میتواند از روغن‌های مختلفی استفاده شود مانند روغن، سویا، کانولا، پنبه دانه و ذرت
شیرین کننده‌ها : از نشاسته دیگر شیرین کننده‌ها برای بهتر کردن طعم سس مایونز استفاده میشود نشاسته میتواند مواد غیر قابل اختلال فرمول را با یکدیگر ترکیب کند
مواد اسیدی: از مواد اسیدی برای پایدار کردن امولسیون ستفاده میشود و تحت عنوان نگهدارنده از رشد میکروب‌ها جلوگیری می‌کند
مواد نگهدارنده : به دلیل اینکه در سس از ترکیباتی که امکان خراب شدن دارند استفاده میشود به آن مواد نگهدارنده اضافه می‌کند
گلوتامات سدیم : در تولید سس مایونز از گلو تامات سدیم ای بیشتر شدن طعم و تحریک پرس‌های چشایی استفاده میشود
سرکه یا آبلیمو : سرکه و آبلیمو به خاطر خاصیت اسیدی خود عم چرب و غلیظ سس مایونز را متعادل می‌کند این مواد طعم دهنده معطر هستند که سس مایونز را تازه‌تر کند اسید طبیعی داخل آبلیمو سرکه حس طراوت را به سس می‌دهد
همچنین سرکه و آبلیمو و امولسیون سس استفاده میشود که از جدا شدگی مواد مانند روغن و آب جلوگیری می‌کند و آنها را کنار یکدیگر نگه میدارد
نمک و ادویه جات :برای چاشنی و طعم بهتر به سس اضافه میشود
1.ترکیب مواد اولیه :در مرحله بعد مواد اولیه با استفاده از همزن‌های صنعتی با روغن و مواد دیگر ترکیب می‌شوند تا مخلوط یکنواخت به دست آید
2.پخت: به منظور از بین بردن خطرات مربوط به باکتری و میکروب‌ها ه ویژه تخم مرغ خام از دیگ بخار برای پخت محصولات استفاده میکنیم
دیگ بخار گرماتجهیز ی‌تواند به عنوان یک منبع حرارت ایمن دما را به مقداری برساند که باکتری‌های موجود در مواد را به طور کامل از بین ببرد بدون اینکه تغییرات نامطلوبی در کیفیت محصول ایجاد کند
سرد کردن: پس از پخت سس مایونز اید به سرعت سرد شود تا امکان رشد باکتری در آن وجود نداشته باشد
این سیستم سردکن میتواند به صورت سرد کردن دیگ پخت با آب سرد یا هوای سرد باشد
بسته بندی و پر کردن : یکی از دستگاه‌های خط تولید سس مایونز که در بخش بسته‌بندی مورد استفاده قرار می‌گیرد دستگاه پرکن مایعات است این دستگاه میتواند به صورت اتوماتیک و نیم اتوماتیک با تعداد نازل‌های دلخواه باشد